KOMBU (Algas).

KOMBU (Algas)
INGREDIENTES
RECETA:
MALTAS
LEVADURAS
LUPULOS
ADITIVOS
MACERADO Y HERVIDO
F. ELABORACION
Tª MACERADO
TIEMPO MACERADO
TIEMPO HERVIDO
D.G
FERMENTACION
Tª. FERMENTACION
F. I. FERMENTACION
F. F. FERMENTACION
CLARIFICADO
TIEMPO CLARIFICADO
DRY-HOPPING
D.F
ALCOHOL
LITROS
ENVASADO
GR. AZUCAR
FECHA ENVASADO
 
Pimero debemos hacer el macerado de la malta. Eso consiste en echar la malta moolida en agua caliente a unos 74 grados. El resultado es una masa que quedara a 65 grados.

Se debe mantaner a si unos 90 minutos y hay que moverlo amenudo para que vaya soltando los azucares.

Tras el macerado que que lavar la malta para extraer el azucar. Consiste en echar agua caliente a 74 grados. Se rocia bien por toda la malta.

El mismo mosto que sale se vuelve a recicurlar para quitarle las impurezas.

Ahora comenzamos con el hervido. Este proceso se hace para dar amagor al mosto y dejarlo esteril. Al inicio del hervor se agrega lupulon para dar amargor, a mediados el de sabor y al final el de aroma.

Tambien a mediados agregamos el KOMBU.


Limpieza. Todo utensilio, deposito.etc, que este en contacto con el mosto debe estrar muy bien desinfectado. Xsar  Chemipro.

Enfriado. Es un proceso que consiste en bajar la temperatura a unos 21-22 grados Hay que hacerlo muy rapidamenete para evitar contaminaciones. El sistema es mediante contracorriente o pasar el mosto por un serpentin metido en agua fria.

Densidad inicial. Cogemos mosto y medidmos la dendidad inicial (DG), para calcular al final de la fermentacion la cantidad de alcohol.

Starter de la levadura. Consiste en activar la levadura para que al agregarla al mosto esta ya este viva y se empiece a reproducir. Cogemos mosto a 21 grados y echamos e levadura y tapamos. Vermos que pasadio un tiempo esta empieza a hacer una especie de espuma.

Fermentacion. Pasamol  el mosoto frio a un fermentador y agregamos la levadura. Tapamos el fermentador con el airlock y removemos.

La fermentacion puede iniciarse pasada las 24 horas o antes. Dura unos 7 dias dependiendo de la temperatura. Mientras mas baja sea mas tarda en fermentar.

Una vez terminada la fermentacion podemos  pasar la cerveza ya a otro recipiente para dejarla clarificar (las particulas que quedan van al fondo). Se pņuede dejar unos 7 dias o mas.

En el fondo del fermentador quedan levaduras que podran ser reutilizadas (con mucho cuidado).

Envasado. Tras unos dias de clarificado ya se puede envasar sin problemas. A cada litro se le aņaden unos 4 gramos de azucar.

Una vez embotellada se les pone la chapa y se dejan madurar unops 15 o 20dias y ya estaran listas para tomar....!!!!!!!!



FOTOS ADICIONALES
FOTOS | VIDEOS DESCRIPCION
Malta de cebada lista para moler
Moliendo la malta
Malta molida
Calentamos el agua
Temperatura del agua para el macerado
Aņadido de la malta al agua y comienzo del macerado.
Termometro dentro del macerado
Macerando a 65 grados
Alga Kombu
Pesando el lupulo
Detalle de la malta lavada con agua a 74 grados
mosto preparado para ser hervido
Hirviendo el mosto
Sobre de levadura safale-05 y mosto a 21 grados para activarla
Activando la levadura safale-05
Hirviendo el mosto
Mosto preparado para ser enfriado
Enfriadop del mosto
Mosto enfriado
Fermentador con el airlock
Medicion de la densidad inicial (O.G)
Este dispositivo permiete saber di la fermentacion ha parado o no . Si las bolitas flotan es que hay azucar y la fermentacion continua. Cuando bajen ha parado
Airlock para evitar la entrada de oxigeno y permirtir la salidad del CO2 durante la fermentacion
Cerveza fermentando
Cerveza ya fermentada
TRasvase del la cerveza para el clarificado
Restos de lavaduras y proteinas
Botellas rellenas con levadura extradida del fondo del fermentador.
Clarificando la cerveza
Detalle de la cerveza.
Detalle del clarificado
Medicion de la Dendidad Finall
Botellas ya envasadas con azucar a la espera de la segunda fermentacion
Cerveza lista para tomar...!!!!!!!!!!!!!!!!!!