KOMBU (Algas)

INGREDIENTES

RECETA:

MALTAS

LEVADURAS

LUPULOS

ADITIVOS

MACERADO Y HERVIDO

F. ELABORACION

Tª MACERADO

TIEMPO MACERADO

TIEMPO HERVIDO

D.G

FERMENTACION

Tª. FERMENTACION

F. I. FERMENTACION

F. F. FERMENTACION

CLARIFICADO

TIEMPO CLARIFICADO

DRY-HOPPING

D.F

ALCOHOL

LITROS

ENVASADO

GR. AZUCAR

FECHA ENVASADO

Pimero debemos hacer el macerado de la malta. Eso consiste en echar la malta moolida en agua caliente a unos 74 grados. El resultado es una masa que quedara a 65 grados.

Se debe mantaner a si unos 90 minutos y hay que moverlo amenudo para que vaya soltando los azucares.

Tras el macerado que que lavar la malta para extraer el azucar. Consiste en echar agua caliente a 74 grados. Se rocia bien por toda la malta.

El mismo mosto que sale se vuelve a recicurlar para quitarle las impurezas.

Ahora comenzamos con el hervido. Este proceso se hace para dar amagor al mosto y dejarlo esteril. Al inicio del hervor se agrega lupulon para dar amargor, a mediados el de sabor y al final el de aroma.

Tambien a mediados agregamos el KOMBU.

Limpieza. Todo utensilio, deposito.etc, que este en contacto con el mosto debe estrar muy bien desinfectado. Xsar Chemipro.

Enfriado. Es un proceso que consiste en bajar la temperatura a unos 21-22 grados Hay que hacerlo muy rapidamenete para evitar contaminaciones. El sistema es mediante contracorriente o pasar el mosto por un serpentin metido en agua fria.

Densidad inicial. Cogemos mosto y medidmos la dendidad inicial (DG), para calcular al final de la fermentacion la cantidad de alcohol.

Starter de la levadura. Consiste en activar la levadura para que al agregarla al mosto esta ya este viva y se empiece a reproducir. Cogemos mosto a 21 grados y echamos e levadura y tapamos. Vermos que pasadio un tiempo esta empieza a hacer una especie de espuma.

Fermentacion. Pasamol el mosoto frio a un fermentador y agregamos la levadura. Tapamos el fermentador con el airlock y removemos.

La fermentacion puede iniciarse pasada las 24 horas o antes. Dura unos 7 dias dependiendo de la temperatura. Mientras mas baja sea mas tarda en fermentar.

Una vez terminada la fermentacion podemos pasar la cerveza ya a otro recipiente para dejarla clarificar (las particulas que quedan van al fondo). Se pñuede dejar unos 7 dias o mas.

En el fondo del fermentador quedan levaduras que podran ser reutilizadas (con mucho cuidado).

Envasado. Tras unos dias de clarificado ya se puede envasar sin problemas. A cada litro se le añaden unos 4 gramos de azucar.

Una vez embotellada se les pone la chapa y se dejan madurar unops 15 o 20dias y ya estaran listas para tomar....!!!!!!!!

FOTOS ADICIONALES

FOTOS \| VIDEOS	DESCRIPCION
	Malta de cebada lista para moler
	Malta para ser molida y ha cer la cerveza
	Detalle del interior del molino de malta de cebada
	Moliendo la malta
	Malta de cebada lista para ser molida
	Molino de malta de cebada
	Detalle de la bascula para pesar la malta
	Malta de cebada para ser molida
	Malta de cebada para ser molida
	Mezcla de maltas de cebada molidas
	Malta molida
	Calentamos el agua
	Temperatura del agua para el macerado
	Añadido de la malta al agua y comienzo del macerado.
	Termometro dentro del macerado
	Macerando a 65 grados
	Alga Kombu
	Pesando el lupulo
	Detalle de la malta lavada con agua a 74 grados
	mosto preparado para ser hervido
	Hirviendo el mosto
	Sobre de levadura safale-05 y mosto a 21 grados para activarla
	Activando la levadura safale-05
	Hirviendo el mosto
	Mosto preparado para ser enfriado
	Enfriadop del mosto
	Mosto enfriado
	Fermentador con el airlock
	Medicion de la densidad inicial (O.G)
	Este dispositivo permiete saber di la fermentacion ha parado o no . Si las bolitas flotan es que hay azucar y la fermentacion continua. Cuando bajen ha parado
	Airlock para evitar la entrada de oxigeno y permirtir la salidad del CO2 durante la fermentacion
	Cerveza fermentando
	Cerveza ya fermentada
	Restos de levadura en la superficie de la levadura
	TRasvase del la cerveza para el clarificado
	Restos de lavaduras y proteinas
	Botellas rellenas con levadura extradida del fondo del fermentador.
	Clarificando la cerveza
	Detalle de la cerveza.
	Detalle del clarificado
	Medicion de la Dendidad Finall
	Botellas ya envasadas con azucar a la espera de la segunda fermentacion
	Cerveza de alga terminada
	Cerveza lista para tomar...!!!!!!!!!!!!!!!!!!

KOMBU (Algas).