CERVEZA ARTESANA BLONDE.

MACERADO:

Primero hice un gelatinizado de la avena. Cosiste en  añadirle agua caliente durante una hora aproximadamente a 65 grados.

Caliento agua a 75 grados y vierto la malta en al agua hasta alcanzar unos 65 grados.

Tambien eche  la avena gelatinizada.

Dejo macerar durante 90 minutos y remuevo el empaste cada 10 minutos.

LAVADO:

El lavado se utiliza para extraer todos los azucares que contenga la malta. Estos azucares son los responsables de producir el alcohol durante la fermentacion. A mas azucar, mas alcohol.

El proceso consiste en añadir agua a 75 grados.  Esta hace que se arrastren todos los azucares. El agua se vierte sobre la malta con suavidad. EL mostro saldra por la parte inferior del recipiente y se lleva ya a la olla de coccion.

Si quiere que el mosto salga limpio de impurezas se puede volver a echar sobre la cama de malta (eso se llama recirculado).

HERVIDO:

El hervido es un proceso muy importante ya de es importante para dar amargor a la cerveza, esterilizar cualquier organismo, parar el proceso enzimatico y falilita que las proteinas precipiten al fondo.

Una vez que empieza a hervir aparecera una capa de espuma en la superficie es recomendable quitarla.

Una vez empezado el hervor se agrega lupulo de amargor,  la cantidad de lupulo sera agusto de cada uno. A mediados del hervor se agrega lupulo de sabor y en los ultimos 10 minutos se agrega lupulo de aroma ya que al contener aceite y resinas se evaporan enseguida.

Unos 10 minutos antes de parar el hervor se agrega el alga Irish moss que facilita que la impurezas (proteinas, lupulo..etc) se precipiten al fondo. Es muy efectivo. Se podra observar que el mosto queda totalmente limpio antes de empezar la fermentacion.


ACTIVACION DE LA LEVADURA:

Para activar la levadura cojo mosto y lo enfrio a 21 grados. Agrego la levadura y tapo el recipiente. En cuestion de media hora se observara como aumenta de volumen.

En caso de que se vayan al fondo y no aumente el volumen pueden estar muertas.


ENFRIADO:

Este proceso es muy importante y se debe hacer muy rapido y en unas condiciones de limpieza muy importantes. Todo lo que toque el mosto debe estar esterilizado.

Ya sea cubo de fermentacion, gomas, paletas, enfriador..etc, para ello yo uso Chemipro con agua caliente. Se aplica, se deja actuar y poner a escurrir, no necesita aclarado.


Yo para enfriar uso un serpentin de cobre. En la entrada del serpentin pongo el cubo con el mosto caliente e introduzco el serpentin en otro cubo con agua bien fria.

Abro el grifo y regulo la cantidad de mosto de quiero que salga. El gaua del cubo obviamente se calienta y debop cambiarla.

En el otro extremo del serpentin pongo el cubo fermentador.

Tomo una muestra y mido la densidad.

FERMENTACION:

Una vez enfriado el mosto agrego la levadura de cerveza. Dependiendo de la variedad comenzara en fermentar en una dos horas o un dia despues.

 
Al principio la fermantacion sera suave y formara una capa de espuma. En dos dias sera mas vigorosa y la espuma puede alcanzar unos 4 centimetros.

Se observara que el airlock del fermantador no deja de burbujear. Cuando deje de hacerlo la fermentacion habra concluido.


Vuelvo a tomar una muestra para medir la densidad. Con la dendidad de origen y la final podemos calcular la cantidad de alcohol.