La uva se
recoge madura y en caso de estar verde se puede solear. Es decir se ponen al sol para que maduren y
generen más azúcar. Suelen perder agua
Pisado
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La uva se
vierten sobre un recipiente de plástico, barro o acero inoxidable.
El
proceso es bien sencillo. La uva es pisada con los pies.
El proceso suele durar unos
10 minutos hasta que no se vean uvas enteras. La sensación al pasarlas es que
rebientan.
Es bueno dejar los palotes ya que sirben para retener la
uva y que no
resbale.
Prensado
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Sedepositosobrelos
capachos y acontinación se prensa para que Salga el
mosto.
Fermentacion
Elmostosevierte
en el fermentador y se tapa para que no entre aire.
La fermentacón suele
durar unos 30 días. Después se deja reposar unos tres meses y se trasvasar.
