El objetivo de maltear la cebada es para
activar unas enzimas que luego convierten el almidon en
azucares fermentables. La cebada se compra en cualquier almacen de cereales para
animales.
Hayque introducirla en el agua y remover bien. El agua debe estar unos dos dedos
por encima de la cebada.
Notaras que flotan impuerzas tales como paja, semillas, granos
muertos..etc, esos debes quitarlos con la mano o espumadera.
Dejar los granos de
cebada unas 24 horas o incluso dia y medio. Esta ira absoviendo el agua poco a poco. Hay
que remover varias veces al dia, Si la temperatura es alta puede ocurrir que empiece a
desprender un mal olor, eso es debido a las bacterias, hongos..etc que empiezan a fermentar.
Mi consejo es cambiar el agua y lavar el grano muy bien.
Pasado este tiempo verter la cebada
sobre una superficie transpirable e ir regando con un aspersor varias veces al dia para que la malta
no pierda humedad.
Transcurridos unos dos dias notaras como va saliendo del grano una pequeña
taiz y pasado unos 4 dias habran crecido notablemente.
La quinto dia aparecera una raiz mas
grande llamada acrospire.
Ese acrospire cuando alcance la misma longitud que al grano indica
que hay que parar el crecimiento del grano.
Como se hace esto??, lo mas natural es poner la
malta al sol para que se seque. Si se mete en un hormo se cuece y se estropear.
Si se pone al
sol y con aire mucho mejor.
Una vez seca ya se puede meter en un horno para gdarle el grado
de tueste deseado.
